Holländarna kan ost

Min hustru är delvis uppvuxen i Frankrike och sedan dess en obotlig frankofil. Ändå har hon i åratal pratat om holländska ostar, som hon anser vara minst lika goda som franska. Och omistliga på en ostbricka. Det speciella med de holländska ostarna är att de fyller hela munnen med sin milda men ändå komplexa smak.

Det är svårt att beskriva smaker, men jag brukar tänka på ostar som salta, starka, med eller utan ”stallsmak” (som många älskar, även jag själv) och milda. De holländska tillhör de milda, men de har ändå massor av smak. Ingen smak sticker ut särskilt, vilket gör att alla smaklökarna över hela tungen retas. Ska man beskriva smakerna skulle jag vilja säga knäckiga.

Det finns så klart olika typer av holländska ostar, men det känns att de är släkt med varandra. Hustrun och jag har valt ut några sorter vi tycker särskilt mycket om, och nu finns de i butiken. De samsas fint med exempelvis en grönmögelost och en brie på ostbrickan.

Men holländarna står också för sig själva. Hustrun, som ofta går på ”nig-och-kuta-runt” på Rönninge gymmix, brukar skära sig ett par stavar av osten och äta till en kopp te efter träningen. Ibland doppar hon den i en klick av Valmas marmelader. Ibland brer hon smör på den och dricker kaffe till. Hon har visst läst någon bok av en doktor Dahlqvist, som hävdar att det är nyttigt att bre smör på osten och skippa brödet. Hmm…

Välkommen in!
Steve@danvikens.se0734-228615

Öppettider 23-24 augusti

På grund av anledning så stänger butiken 1500, lördagen den 23 augusti och söndagen den 24 augusti.

Välkommen in!

Steve@danvikens.se

0734 22 86 15

Robertas tiramisú

Flera kunder har frågat efter den italienska efterrätten tiramisú i butiken. Hustrun och jag har smakat oss igenom några leverantörers varianter, men inte blivit helt nöjda. Då ryckte Roberta in.

Roberta är en vän till familjen, en tvättäkta italienska. Hon är från Lodi i norra Italien, men bor i Bryssel – så vi ses bara någon gång om året. För någon vecka sedan kom hon in i butiken och blev vederbörligen imponerad över alla delikatesser från hennes hemland. Hon smakade, smackade och godkände. Men även hon saknade något: hade vi ingen tiramisú?

Vi berättade om våra prövningar och hon löste det omedelbart. På en skrynklig lapp antecknade hon de sex ingredienser som behövs för en äkta tiramisú, och beordrade fram allt till några dagar senare. Då skulle hon komma tillbaka och lägga samman det hela enligt konstens regler, samt visa mig hur man gör. Till tiramisú behövs nämligen ingen ugn, bara exakt rätt ingredienser.

Jag skickade ut hustrun på köprunda och på utsatt dag och tid fanns allt i butiken. Roberta svepte in, pussade mig italienskt på båda kinderna, och tog sig an kexen, mascarponen, marsalavinet och det andra. På en kvart var det klart. Puss, puss, och så var Roberta försvunnen igen. Kvar fanns en äkta, handgjord, kakaoströdd skapelse, som jag var strängt tillhållen att låta stå i kylen till nästa dag.

Så snart jag ställde fram den, försvann den. Blixtsnabbt. Jag lyckades spara undan en liten bit så att även hustrun och jag skulle få smaka, resten köptes av godissugna kunder. Den var god, var så säker. Och nu vet jag hur man gör den! Har du tur, finns den i butiken på fredagar hädanefter.

Välkommen in!

Steve@danvikens.se
0734-228516

Vi har ätit olivolja med sked

Det finns olivolja som är så god att den kan ätas som den är. Med sked. Hustrun och jag har varit hos vår leverantör Adoro och provsmakat, och fastnat för tre fantastiska oljor som vi nu har i butiken.

Inte för att det är något fel på de olivoljor vi har sedan förut, men vi ville höja oss ett snäpp kvalitetsmässigt och erbjuda DOP-märkta olivoljor. Här är de vi föll för:

• Lorenzo 1. Pressad på enbart handplockade cerasuola-oliver från Valli Trapanesi – i Italiens så klart. Skördas sista veckan i oktober eller första i november. Har en intensiv och fruktig smak. Droppa den över färdiga rätter.

• Lorenzo 5. Olivsorten heter noceralla del belice och det märkliga med den här oljan är att den är pressad på urkärnade oliver. Det är faktiskt något nytt. Det ger en mildare smak än normalt, då man pressar oliverna med kärnorna kvar. Lorenzo 5 är mjukt kryddig och blommig utan att ”smaka för mycket”. Kan användas i stället för grädde som smakhöjare.

• Stupor Mundi (”världens häpnad”). Den här oljan smakar däremot kraftfullt, som namnet antyder. Den består av en blandning av sorterna biancolilla och coratina. Smaken är välutvecklad, och fruktig med inslag av örter. Droppa den över kötträtter, gärna carpaccio eller grillat.

Alla tre oljorna kommer från tillverkaren Barbera i Palermo på Sicilien. Lorenzo-oljorna är DOP-märkta. För det krävs att oljan kommer från oliver som till 80 procent växer i regionen (i det här fallet Sicilien), att de plockas tidigt på säsongen när de fortfarande är gröna och att de pressas samma dag de skördas. Med tidigt menas slutet av oktober/början av november. Väntar man till januari, blir skörden dubbelt så stor. Men då har oliverna hunnit bli för mogna, smakar inte lika bra och de nyttiga fettsyrorna har mist en del av sin nyttighet. Ändå kan en sådan olja kallas ”extra virgine”, eftersom även januariskörden ger en första pressning.

Syrahalten på en god olivolja ska ligga under 1 procent. Våra tre håller inte mer än 0,15-0,17 procents syra. Det är det som gör den lena smaken. Här finns inget vasst och inget bittert.

Välkommen in!

Steve@danvikens.se
0734-228616

Öppet igen efter ombyggnad och oljeexplosion

Äntligen är semestern slut och vi har öppnat Dånvikens Delikatesser igen. Men inte utan en viss dramatik. När hustrun och jag efter två veckors bortovaro satte nyckeln i låset möttes vi av en smärre oljekatastrof.

Det hade varit varmt i Rönninge – mycket varmt efter vad vi förstod. Men vi hade rest iväg i den trygga förvissningen att kylanläggningen skulle klara sitt jobb. Det gjorde den inte. För vad gör en kylanläggning, när värmen slår till? Pajar ihop, så klart. Så även vår.

Värmen kunde nu härja fritt, så till den grad att två olivoljeflaskor – på översta hyllan, naturligtvis – sprängdes! Oljan rann ut på golvet och tog då vägen om alla de flaskor och burkar som stod under.

När vi väl torkat upp såg vi att förödelsen inte blev så stor som vi först trodde. Några burkar och flaskor fick fläckiga etiketter – dem kan vi inte sälja till fullt pris, men väl till rabatterat pris för den som vill. All choklad blev vi tvungna att slänga, den smälte totalt i värmen.

Men inget ont som inte har något gott med sig. Plötsligt blev det bättre plats i hyllorna, och i dagarna får vi in helt nya olivoljor – snäppet högre i kvalitet än vi har haft förut. Ny choklad är också på väg in. Vi fortsätter med det populära märket Amedei och lägger till Michel Cluizel som har en väldigt bra mjölkchoklad.

Dessutom har vi hunnit bygga om lokalen, som nu har blivit luftigare och ännu trevligare. Leveranser av ostar och annat gott strömmar in nästan varje dag. Så välkommen in!

Steve@danvikens.se
0734-22 86 15