Brödet hör till fredagen

Min idé att ta in det goda stenugnsbakade surdegsbrödet från Ekendals bageri i Kista har fallit väl ut. Alla verkar älska det, jag själv också. Jag tar bara in det på fredagar, men det är lika gott på lördagen. Den som har något kvar på söndagen kan med fördel rosta det och bre på någon av Valmas goda marmelader.

Det finns olika sorters bröd. En mer exklusiv variant är de spanska ”tortas” jag har tagit in – underbart tunna och spröda, bakade med olivolja, kryddade med anis och strödda med socker. Passar till ost, te och kaffe, står det på förpackningen. För att bli godkänd tortasbagare måste man gå i knådarskola i tre månader. Och så blir de goda också.

Lustigt hur det här med bröd verkar ha blivit hett. Överallt läser man och surdeg och stenugn, stenmalet mjöl och tillsatsfritt. Hustrun brukar muttra något om ”du pain, du vin et du fromage” och syftar då på att det som i forna dagar var fransmännens frugala frukost nu har förvandlats till svenskarnas fredagslyx. Det har hon fått förklara för mig, eftersom mina kunskaper i franska är ganska begränsade: Je suis une pomme.

Välkommen in!

Butiken är en del av Rönninge

Hustrun och jag har bott här i Rönninge i snart 18 år, men först när vi köpte den här butiken började vi känna att vi hör hemma här. Vi träffar trevliga människor och får veta vad som händer. En del aktiviteter vill vi vara med och stödja, så nu säljer vi pepparkakor där förtjänsten går till Rädda Barnen och vi kommer att ge bort en presentkorg till konståkningsföreningen som ska bli pris. Och nu känner vi oss mogna för att byta namn på butiken.

Pepparkakorna är ett samarbete med Anette Kruse på Bakeriet (hon som är bakis i Eskilstuna). Hon bakar ”Barnens pepparkakor”, jag säljer dem för 35 kronor, och vartenda öre går till Rädda Barnen.

Idén om presentkorgen kom från konståkningsföreningen själv, och det kändes rätt att ställa upp. Synd bara att jag missar Mamma Mia-föreställningen som ska utföras på skridsko i ishallen 28 mars.

Snart får butiken en ny, fin, röd skylt. Vi tyckte vi behövde en ny logga, och bad husets svärson Giorgio att göra den åt oss. Han lever på att skapa loggor åt kända företag, så varför inte åt oss. Vi blev ganska paffa när vi fick hans förslag – vi fick inte bara ny logotype, utan ett helt nytt namn också! Rönninge Delibutik tyckte han att vi skulle heta. Hustrun och jag la pannorna i djupa veck, sen tänkte vi att det är ju rätt. Vi är ju Rönningebor. Tänk att det ska vara en italienare till att komma på det.

Visst är det gott med bra mat. Men vad är det egentligen som avgör om maten är bra? Vad är det som krävs av råvarorna och hur ska man själv handskas med det man köper för att få ut mest möjliga njutning? Arild Schönberg vet. På onsdag kommer han till butiken.  

Hustrun och jag träffade Arild Schönberg på en tillställning i våras och fann varandra direkt. Liksom jag har han hoppat av från näringslivet för att satsa på något eget. Arild beslöt att lära sig hur italienska, franska och andra delikatesser kommer till. På onsdag kommer han till butiken för att prata om te – hur det växer, hur det plocks och hur man ska brygga det. Vad som skiljer ett bra te från ett mindre bra. 

Sen går han över till olivoljan, var oliverna växer bäst, hur de skördas och vilka olika smaker man kan förnimma i en droppe. Och så kommer han säkert att ta upp sin egen favorit: chokladen. Det är Arild som importerar Amedei-chokladen till Sverige. För mig har han berättat att han föredrar att ta sin chokladruta till en liten whisky på kvällen. 

Någon whisky blir det inte i butiken, men väl te och delitallrikar. Flera personer är redan anmälda, men det finns gott om plats kvar. Priset är 250 kr. Välkommen in!

Äntligen! Bröd till maten

Många kunder har frågat efter bröd som passar till våra delikatesser. Och då menar de inte vilket bröd som helst – utan sånt där härligt, tungt, franskt surdegsbröd med många hål i och seg skorpa. Sånt som är bakat i riktig stenugn och som är nästan lika gott dagen därpå. Och dagen därpå. I morgon har vi det i butiken.

En av dem som har pratat mest om bröd är faktiskt hustrun. Hon är en som sån som kan ägna tre kvart av sin lunchtimme åt att rusa till det hon kallar ett riktigt bageri för att köpa ett franskt levain-bröd. Sen gör hon brödet till middagens huvudnummer. Det kan kombineras i det oändliga med olika charkuterier och ostar, doppas i pesto eller hemgjord majonnäs, användas till att sleva upp den sista ratatouillen på tallriken. Dagen därpå skivas brödet, rostas och bres med riktigt smör och marmelad.

Nu har jag hittat en leverantör i Kista, som kommer med det franska levain-brödet i morgon. Tre kunder har redan tingat varsitt bröd. Kom in och kolla!

Vårens aktiviteter är i full gång i delikatessbutiken. Kommande onsdag, den 18 mars, får vi besök av Arild Schönberg, som är en av våra bästa leverantörer. Han kommer att visa hur man kokar ett riktigt gott te och berätta om vad som gör en olivolja så där ljuvligt god. Separat inbjudan kommer inom kort.

Referat från resan till Blaxsta

Vi var 14 personer som gav oss iväg till Blaxsta vingård i lördags, och det blev en minnesvärd resa. Sällan har man fått lära sig så mycket om vinframställning och smakat så goda viner på så kort tid. Och maten! 

Sörmlands egen vinmakare Göran Amnegård tog emot oss när vi anlände och vi gick direkt ut till vingården. Där stod vi i kylan och tittade på de torra, krokiga pinnarna som stack upp ur jorden. Vi frös om fötterna och undrade om inte vinstockarna också gjorde det, trots att de hade täcke. 

Göran odlar både vita och röda viner: ett chardonnay (vitt), ett merlot (rött) och sitt berömda ice wine på vidaldruvan. Den som tror att det är konstigt att vin kan växa i Sörmland har fel. Förutsättningarna är i själva verket ideala, förklarade Göran: 

• I juni är soltimmarna fler än i södra Europa.

• I september är temperaturskillnaderna större, vilket är bra.

• Jordarna är inte uttröttade, till skillnad från söderut där man har odlat vin i hundratals år på samma plättar.

• Jordarna är kalkhaltiga, och det på ett sätt som gynnar plantorna. 

Men det krävs arbete, och än är det inte fråga om några stora skördar. När det gäller ice wine är Göran Amnegård på ett sätt mer produktiv än konkurrenterna i Moseldalen. Där får man en skörd vart åttonde år, medan han har skördat varje år utom ett sedan starten. Det gör att han faktiskt står 0,5 procent av hela världsproduktionen av ice wine! 

Strax innan våra tår frös till is, visades vi in i vinfabriken, där vi fick veta hur själva framställningen går till (Görans vin jäser otroligt mycket långsammare än de billiga vinerna på Systemet) och smaka på en nyhet: Blaxstas eget mousserande chardonnay-vin! Fantastiskt syrligt, fräscht och gott. 

Sen blev det buffé. Göran har en egen matfilosofi, som går ut på att använda de råvaror som finns i närheten, som är i säsong och som kan kombineras på ett sätt som är lämpligt för kroppen. Exempelvis fick vi smaka på inlagda gulbetor med nakenhavre, tre olika sorters morötter samt en algsalsa till den lönnsirapspenslade laxen som inte gick av för hackor. Salsan bestod av tre olika alger från västkusten och sirapen kom förstås från Blaxstas egna lönnar. Ankbröstet och lammpatén kom från gårdens egna djur. 

Och så vinerna förstås. Vi fick smaka flera av Blaxstas produkter och vi hade alla våra olika favoriter. En deltagare med erfarenhet från Moseldalens ice winer himlade med ögonen och deklarerade att detta var den godaste varianten hon hade smakat. 

Sammantaget blev resan väldigt lyckad. En deltagare sammanfattade hela resan som ”överraskande bra”. Förhoppningsvis blir det fler Blaxstaresor framöver. 

Blott Sverige svenska smaker har

Den som följer valutamarknaden har all anledning att baxna. I morse stod euron i 11:43 kronor! Tur att man är en alert företagare och redan förberedd på att köpa in fler varor som betalas i svenska kronor. Till helgen kommer första sändningen av rökt vildsvin, tillverkad av grisarna som bökar här i Sörmland.

Det finns många fördelar med att satsa på svenska smaker (se även förra veckans blogg). Det är gott, valutaneutralt, och närproducerat! Det rökta viltsvinsköttet platsar perfekt på helgens antipasto-tallrik, tillsammans med den spanska skinkan, den italienska salamin och den franska osten – det finns ju ingen anledning att ändra alla sina goda vanor.

Apropå närproducerat – häromdagen fick hustrun och jag ett märkligt brev. ”Är ni intresserade av att äga ett apotek?” var frågan och våra tankar gick till lokalen intill vår butik. Närproducerade piller från Astra i Gärtuna? Nej, kanske inte. Vi håller oss till vildsvinen.

Väl mött, alla ni som ska med till Blaxsta på lördag. Det kommer att ta större delen av dagen att smälla i oss tio rätter och sex viner. Vi reser kl 14 och är hemma till Aktuellt.

Vi reser till Blaxsta på lördag

På lördag, den 7 mars, är det dags för delibutikens resa till Blaxsta, där vi ska smaka på sex olika kvalitetsviner samt en buffé lagad av en riktig stjärnkock. Och vi ska premiäröppna Blaxstas Vidal ice wine 2007! 

Vi samlas i delibutiken och fördelar oss i två minibussar som  avgår från Rönninge  Torg 7 mars kl 14.00 (obs! ändrad tid). Framme i Blaxsta någon timme senare, tas vi emot av Göran och hans fru Ulrika. Vi får en visning av vinplantorna och av vinfabriken, sedan blir det vinprovning och avsmakningsbuffé i den mysiga vinkällaren från 1500-talet. Göran står själv vid spisen. Exakt hur buffén kommer att se ut avgörs av tillgången på råvaror, som enligt Görans hårda krav ska vara i säsong, färska och i möjligaste mån lokalproducerade. 

Totalt smakar vi på mellan åtta och tio rätter inklusive ostar och dessert samt sex olika viner. 

Priset är 1395 kronor, som betalas före avgång. Det finns fyra platser kvar, så vill du ta med någon ytterligare, säg till!